– начинается с рациона, которым является набор продуктов для питания детей в течение суток (или иного отрезка времени);
– на основании сформированного рациона питания должно разрабатывается примерное меню на две недели, включающее распределение перечня блюд и кулинарных изделий по приёмам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин);
– готовые блюда производятся по технологическим картам, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий;
– питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, т.е. готовиться способом варки, тушения, запекания или на пару;
– выдача готовой пищи производится только после снятия пробы специальной бракеражной комиссией;
– не допускается замена горячего питания выдачей продуктов в потребительской таре;
– в столовой должно висеть меню на каждый день: названия кулинарных изделий, сведения об объёмах блюд;
– горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C, холодные супы и напитки – не выше 14 °C;
– продолжительность перемены, на которой дети принимают пищу, должна быть не менее 20 минут.